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“鲅鱼水饺是一道地方特色主食，主要材料为新鲜的鲅鱼、韭菜和面粉。其皮薄馅大、口味鲜美、营养丰富、老少皆宜。鲅鱼肉厚刺少可以用来烹制熏鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼水饺等等。”
食材明细
主料
鲅鱼
适量
猪肥肉
适量
韭菜
适量
面粉
适量
辅料
葱
适量
姜
适量
花椒
适量
水
适量
淀粉
适量
鸡蛋清
适量
盐
适量
香油
适量
料酒
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
鲅鱼饺子的做法步骤
1容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮。
2新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
3猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥。
4锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿
5韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末。
6把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水。
7用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
8最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可。
9案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮。
10放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。胶东人包鲅鱼水饺的特点就是皮儿薄馅儿大，这样吃起来才过瘾。
11饺子包制完成开始煮饺子。锅中加水煮沸后下入饺子用汤勺背面轻轻推散防止粘连。
12盖好锅盖继续煮沸后点入适量的清水盖上锅盖再次煮沸即可出锅。
13成品！
14配上饺子醋开始享用吧！
来自 美食天下 碗里姜膳 的作品
使用的厨具：煮锅
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