生果(未去殼)
腰果果實熟成後，會從樹梢上自然脫落，這時候要做的第一步，就是要摘除假果，以免果肉隨時間腐爛影響果仁的品質。所以在收成的季節，每天一定要勤勞的巡視腰果田，一方面防止高價值的腰果隨手被鄰舍偷偷撿走，另一方面就是要確保腰果果仁的新鮮。第二步，採收完的腰果必須在日照充足的空地連續曝曬三天，使其表面上的多餘水分散失，將腰果的濕度控制在7~10%，以利貯存及加工。最後，曬好曬滿的腰果會被收集裝進密封的麻布袋裡，隔絕水分、空氣，置放於陽光照射不到的陰影處，如此一來，尚未經去殼加工的生腰果，就可以存放一到兩年之久。
生果仁(去殼)
腰果好吃又營養，不過因為市售價格高，有些人會選擇買批發的生腰果回家自己炒熟調味。然而，散裝的腰果可能面臨產地不一、品質參差不齊的問題，挑選時也須留意產品是否以真空包裝防止氧化，或是做好遮光及隔熱的處理，避免在運送過程因溫度、光線造成的變質。尤其生果仁只經過曝曬、去殼等加工流程，腰果內還保留不少水分，所以在保存上需要更注意受潮產生發霉的問題，最佳的保存方式就是冷藏或冷凍。
烘焙後的腰果
所有的堅果都害怕空氣跟水分，即使生腰果在經過低溫烘焙之後，水分大多已經散逸，不過為了防止氧化變質，我們在包裝過程時還會再放入脫氧劑，確保產品保持乾燥。所以剛買回家的腰果不用太擔心，只要放在乾燥、陰涼，避免陽光直射的地方就可以了。
開封後，必然會接觸到空氣和水分，如果有吃剩的腰果要保存，最好的方法便是密封冷藏，因為只要環境溫度低於12度Ｃ，就能抑制黃麴毒素產生。如果要選擇常溫保存，就必須注意避免陽光直接照射，也務必盡快在期限內食用完畢。
如果購入大包裝的腰果產品，必須分好幾次才吃得完，也可以準備密封遮光的容器，將腰果分裝保存，避免包裝開開關關，減少腰果與空氣的接觸，防止變質產生油耗味，保持腰果香脆的口感。
還有一點需要特別注意，市售的綜合堅果產品裡，有時會看到堅果和果乾混合在一起，但因為果乾容易吸水受潮，水分含量也比較高，兩者混合在一起反而會使堅果類變得更容易發霉。建議消費者購買時，還是優先選擇像Welwel一樣百分之百純腰果的產品，才不會影響堅果的賞味品質喔！